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PINTXO DE MORCILLA, QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

laprimiblog — Tue, 31 Mar 2015 06:57:07 +0000

Hoy traemos un pintxo que nos puede venir muy para los menús festivos. Es original, sabroso y sencillo. Los ingredientes se pueden dejar preparados con antelación y en el momento sólo habrá que freír la morcilla, darle un calentón a la cebolla y montarlo.

DIFICULTAD: fácil

TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES (para 8 pintxos)

– 1/2 morcilla de arroz
– 1 rulo de cabra estrecho
– 1 cebolla
– 8 rebanadas finas de baguette
– 1 cucharada de miel
– 1 chorrito de vino blanco
– 8 cucharadas de salsa de tomate
– Aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Cortamos la cebolla en juliana fina y la sofreímos a fuego fuerte en un asartén con un chorrito de aceite de oliva.Removemos cada poco, para que no se queme, pero se tueste uniformente. Cuando veamos que ha cogido un color naranja-marrón añadimos el vino blanco y la miel y bajamos el fuego. Dejamos que se termine de hacer poco poco.

- Por otro lado tostamos las rebanadas de pan y cortamos el rulo de cabra y la morcilla en rodajas finas, como de 1 cm de grosor, intentando que las de queso sean algo más finas.

- Freímos la morcilla en aceite muy caliente por los dos lados y la ponemos en un plato con papel absorbente.

- Ahora montamos el pintxo: untamos cada rebanada de pan con una cucharada de tomate, encima colocamos una rodaja de morcilla y una de queso, y terminamos con una cucharada de la cebolla caramelizada.

- Servimos antes de que se enfríe.

Fuente: http://idomundua.blogspot.nl/2013/12/pintxo-de-morcilla-queso-de-cabra-y.html

Mamá, quiero ser chef

laprimiblog — Tue, 24 Mar 2015 09:40:56 +0000

Fue como contemplar una juerga entre amigos. Igual que ser espectador de la noche de fiesta de una cuadrilla que tiene sus bromas privadas, que se conocen entre ellos y disfrutan de una afición (en este caso profesión) común. A nadie le importó. Parte de la felicidad dicen que es ver felices a otros. Pero era un duelo entre cocineros participantes en el concurso de Antena 3 Top Chef que llenó hasta la bandera el Fórum en la última jornada del Devora Burgos. Los burgaleses tienen afición por la gastronomía, por lo que se ve, y adoran como a auténticas estrellas de rock a los que llevan mandil. No a todos, ojo, parece que salir en la tele tiene mucho que ver. Tanto, que la entrada en el escenario de los chef fue de traca: solo Mick Jagger, Lina Morgan y otras divas como ellas conocen la sensación de bajar unas escaleras entre semejante alborozo del respetable. No es extraño, pues, que parte del público fueran niños que están deseando hacerse mayores para darlo todo en los fogones. Tres de ellos tienen parte del camino hecha. En un momento de la velada de anoche se dieron a conocer los ganadores del PequeChef, que fueron, en este orden Ángela Alonso -que triunfó con sus albóndigas ‘a las dos abuelas’- Cristina Peña y Daniel Solana.

Devora Master Chef

Así que, con las fans rendidas, los nuevos líderes sociales se pusieron a lo suyo, a disfrutar. Antonio Arrabal, Miguel Cobo, Begoña Rodrigo, Hung Fai y Antonio Canales, de la primera edición de Top Chef, iban con chaquetilla negra, mientras que Fran Vicente, Javier García Peña, Teresa Gutiérrez, Carlos Medina y Pablo González, vestían de blanco. Dirigía la, por momentos, caótica orquesta Gerardo Mateo, que no daba abasto entre poner firmes a Cobo -que parecía que se había caído en una marmita de café negro de Colombia y publicitaba cada dos por tres el nuevo restaurante que va a abrir-, hablar con todos los participantes, vacilar al jurado, hacer guiños al público y hasta ir al ‘confesionario’, que le había, como en Gran Hermano. Y todo sin perder la calma y el buen rollo.

El olor de los guisos llegaba hasta la última fila del auditorio. Pero no era cualquier fritanga: eran las esencias de flores de aguacate, tartar de gambas, salsas de coco y apio, raviolis con encurtidos de algas y cebolla, geles de mango y limón, yogur de pepino y lima, cigalas con curry verde, consomés de morcilla, merluzas confitadas, tempuras de cebolla y otras gollerías en las que se afanaban las nuevas estrellas televisivas. Para que luego vengan los eruditos y nos digan que donde estén unos garbanzos que se quite todo.

Todos lo pasaron fenomenal. El que más, ya está dicho, Miguel Cobo, que hasta saludó a su madre y le tiró un beso desde el escenario y comentó, a voces, que Gerardo Mateo era, cito textual, «el puto amo» (recuerden que aquello era un Resacón en las Vegas a la burgalesa). Antonio Arrabal, con mucha más mesura, también iba y venía por el escenario que más parecía el camarote de los Hermanos Marx y hubo un numerito final porque uno de los cocineros llamó ‘abruptos’ a los burgaleses pero sin querer. Le hicieron pedir perdón tantas veces que al final hasta le pintaron un ‘I love Burgos’ en la espalda de su chaquetilla. El Fórum se venía abajo.

Al final la cosa quedó como sigue: los de la chaquetilla negra (Arrabal, Cobo y demás chef del primer programa)presentaron cigala con aceite de limón emulsionado y caldo de conejo reducido con patata de Burgos, morcilla, setas y Pedro Ximénez. Los de blanco, ravioli de gamba nitrogenada con ostra y mango y consomé de morcilla, merluza confitada y falsa piel de morcilla con pimientos asados. El jurado optó por los primeros, a pesar de prometer por el Niño Jesús que la cosa había estado «peleadísima» y que en todos los platos y a cada bocado habían apreciado el «sentimiento y corazón» de sus autores. Los ganadores se abrazaron en modo melé de rugby como si no hubiera un mañana. Viva Burgos.

Fuente Diario de Burgos

Pastel de Morcilla de Burgos

laprimiblog — Fri, 20 Mar 2015 09:54:02 +0000

Hoy como propuesta un pastel con Morcilla de La Primi

Pastel de Morcilla

INGREDIENTES:
Morcilla, masa quebrada, panceta ibérica, compota de manzana y tocinete(torreznos).

ELABORACIÓN:
Retiramos la piel de la morcilla sin romperla.
La envolvemos con una loncha de panceta enforma de espiral y con todo ello hacemos un caramelo con la masa.
Damos unas pinceladas de huevo en la masa.
Horneamos el pastel a 140º durante 15 minutos y retiramos. Guardar en frio.
Antes de servir, asamos el pastel 7 minutos a 180º.
Cortamos en porciones al gusto y la colocamos de canto.
Para el torrezno, deshidratamos la tocineta con calor seco (140º durante 1 hora), después trinchamos en tacos y freimos.
Elaboramos una compota de manzana para acompañar.

QUE APROVECHE

Migas de Pastor con Morcilla de Burgos

laprimiblog — Sat, 14 Mar 2015 08:28:52 +0000

Para Hoy …. que tal unas Migas con Morcilla??

Migas de pastor con Morcilla

INGREDIENTES:
Morcilla ‘La Primi’, Pan, Ajo, Chistorra, Panceta, Aceite, Pimentón y Huevos.

ELABORACIÓN:
Dorar los ajos, añadir la chistorras y la panceta.
Caundo este dorado añadir el pan y el pimentón, remover a fuego lento hasta que esponje y quede suave.
Presentar con un huevo de codorniz y un pincho de morcilla frita.

Un Nuevo dia en el Mercado Norte de Burgos

laprimiblog — Wed, 11 Mar 2015 07:52:51 +0000

Ya estamos preparando un nuevo dia en Morcillas La Primi.

Morcilla de Burgos

Nuestro puesto en el Mercado Norte de Burgos.

Morcillas La Primi

Las mejores morcillas artesanas de Burgos.

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Morcilla con Toques Ibéricos

laprimiblog — Fri, 20 Feb 2015 09:32:02 +0000

Hoy Morcilla y productos Ibéricos …. uhmmmmm

Morcilla con toques ibéricos

INGREDIENTES:
Morcilla ‘La Primi’, Huevo, Patata, Trufa, Papada, Foie, Leche y Aceite de Oliva.

ELABORACIÓN:
La morcilla se frie con abundante aceite y se reserva. El huevo se hace en Roner a 65º durante 25 minutos.
La papada se confita a 80º 12 horas y luego se frie hasta que este bien dorada. La parmentier se hace con patata monalisa cocida y triturada con leche.
A la hora de emplatar rallamos un poco de trufa y añadimos aceite de trufa.

Cuchy de Morcilla de Arroz

laprimiblog — Fri, 20 Feb 2015 09:22:39 +0000

Otro plato especial con Morcilla …esperamos que os guste

Cuchy de Morcilla

INGREDIENTES:
2 Manzanas reinetas, 1 lomo de bacalao, 1 Morcilla, Aceite de Oliva y Mantequilla.

ELABORACIÓN:
Pelar, descorazonar la manzanas y cortar en dados; saltearlas con un poco de mantequilla y rehogar. Coger un molde redondo y poner en el fondo la manzana, acontinuación n trozo de bacalao y encima la morcilla desmigada sin piel.
Meter al horno a 180º 10 minutos.
Sacar y desmoldar. Poner el tomate cortado en dados , sazonado y con aceite de Oliva.
Emplatar con un poco de culis de piquillo y rematar con el cuchy.

Receta de:
Luis Miguel Camarero Santamaría
Cocinero del Restaurante Puerta Real

Capuccino de Morcilla de Burgos

laprimiblog — Fri, 20 Feb 2015 09:04:28 +0000

Hoy algo especial y único … Capuccino de Morcilla de Burgos

Capuccino de Morcilla de Burgos

INGREDIENTES:
Morcilla de Burgos ‘La Primi’, Chorizo, Sidra, 1 Cebolleta, 1/2 lt de caldo de carne, 1/4 de nata, canela y cebollino picado.

ELABORACIÓN:
Saltear la cebolleta, añadir la morcilla desmigada sin piel y rehogar, cubrir con caldo y hervir 10 minutos. Triturar, colr y comprobar de sal.
A parte cocer los chorizos con la sidra y cortarlos en dados pequeños.
Semimontar la nata y reservar.

MONTAJE:
En una copa de cocktail, ponemos en la base los daditos de chorizo y caldo, acabar de rellenar con crema de morcilla y rematar con la nata semimontada.
Decorar con cebollino, tomillo y canela en polvo.

RECETA: Juan Peña

Morcilla asada de Burgos

laprimiblog — Thu, 19 Feb 2015 14:25:34 +0000

Simple y delicioso

Morcilla Asada de Burgos

INGREDIENTES:
Morcilla de Cardeña ‘La Primi’

ELABORACIÓN:
Envolver la Morcilla en papel de Aluminio.
Asar en el horno o la parrilla.

Alubias con Morcilla de Burgos

laprimiblog — Thu, 19 Feb 2015 13:35:08 +0000

Una plato tradicional y único, ideal par el tiempo de invierno

Morcilla de Burgos con alubias

INGREDIENTES:
Alubias blancas, cebolla, ajos, morcilla y chorizo

ELABORACIÓN:
Se cuecen las alubias junto con la cebolla, los ajos y el chorizo, cuando estén bien cocidas se agrega la morcilla y se daja cocer 15 minutos más, evitando siempre que se desaga.

QUE APROVECHE